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  • 1/2 Le 6 mai
    Le 6 mai EPOISSES en Fêtes renoue avec la traditionnelle fête du fromage, du pain et du vin. Toute une journée de foire et d'animations vous attendent sur la place au coeur du village.
  • 2/2 cérémonie du 8 mai 2018
    Monsieur le Maire, la Municipalité d'EPOISSES ont l'agréable mission d'inviter la population aux cérémonies du 8 Mai 1945 RASSEMBLEMENT à 11H DEVANT LA MAIRIE

Fromage

L’EPOISSES
Fromagerie BERTHAUT
7 place du champ-de-foire
21460 EPOISSES
Tél 03 80 96 44 44
www.fromagerie-berthaut.com

13/03/2009 : Primé au Salon International de l'Agriculture, lire l'article...

Naissance du fromage

Le lait est ensemencé et mûrit lentement dans des cuves à maturation.

Sous l’action des bactéries lactiques, il s’acidifie progressivement pendant plusieurs heures. Soutiré en bassines, puis emprésuré, le lait coagule et repose pendant 16 à 18 heures. Le coagulum est alors moulé en faisselles.

Les AOC

L’AOC se présente sous 2 formats : l’Epoisses de 250 g pièce, l’Epoisses de 700 à 1100 g à la coupe.

l’Epoisses 250 g

Du traditionnel Epoisses Berthaut 250 g est née la Fromagerie Berthaut.

Il a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée “ Epoisses de Bourgogne ” en 1991, modifié en 1995 par le terme seul “ Epoisses ”. Sa technique de fabrication est très spécifique : le lait, minutieusement sélectionné, subit une coagulation lente. Puis le moulage est réalisé avec précaution pour permettre un bon égouttage. Un ressuyage patient précède l’affinage d’environ 5 semaines, durant lequel le fromage subit des soins manuels et individuels, deux à trois fois par semaine, avec de l’eau de plus en plus chargée en Marc de Bourgogne. Sa robe se pare alors lentement de la couleur rouge-orangé de la terre de l’Auxois. Malgré son arôme puissant, ses saveurs restent douces et subtiles.

Le perrière Berthaut

Il est proposé au rayon coupe.

Il est fabriqué et affiné selon les mêmes caractéristiques que l’Epoisses Berthaut, avec une durée d’affinage plus longue du fait de sa masse. Son emballage conjugue bon sens et haute technicité.

Autres fabrications de la fromagerie Berthaut

  • l’Aisy cendré
  • Le Trou du Cru
  • L’Affidélice
  • Le Soumaintrain

(textes extraits du site de la fromagerie)