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Actualités
  • 1/3 LE 19 août 2018 GRAND VIDE GRENIER
    L'Union Sportive Semur -Epoisses organise le DIMANCHE 19 AOUT 2018 un GRAND VIDE GRENIER à EPOISSES entrée gratuite pour le public Buvette et restauration rapide. réservation au 03 80 96 44 86 et au 06 16 27 35 14
  • 2/3 à partir du 6 août
    MESURES DE RESTRICTION DE L'EAU Par arrêté du 6 août, le Préfet, en vue de la préservation des réserves d'eau dans le département publie le cadre de la "limitation provisoire de l'usage de l'eau" avec deux aspects : 1- les mesures générales de restriction 2- les mesures de limitations de l'usage
  • 3/3 Les 21 et 22 juillet et les 14 et 15 septembre 2018
    Les 21 et 22 juillet et les 14 et 15 septembre 2018 : au Chateau d'Epoisses en Scène : Promenade Théatrale avec la compagnie du carillon organisée par le centre d'animations d'Epoisses A partir de 17 h 00 Accès par l'entrée principale du chateau. entrée : 9 € / 5 € (- 18 ans ) / gratuit - 13 ans Renseignements : 03 80 96 42 91 sivu.epoisses@orange.fr

Fromage

L’EPOISSES
Fromagerie BERTHAUT
7 place du champ-de-foire
21460 EPOISSES
Tél 03 80 96 44 44
www.fromagerie-berthaut.com

13/03/2009 : Primé au Salon International de l'Agriculture, lire l'article...

Naissance du fromage

Le lait est ensemencé et mûrit lentement dans des cuves à maturation.

Sous l’action des bactéries lactiques, il s’acidifie progressivement pendant plusieurs heures. Soutiré en bassines, puis emprésuré, le lait coagule et repose pendant 16 à 18 heures. Le coagulum est alors moulé en faisselles.

Les AOC

L’AOC se présente sous 2 formats : l’Epoisses de 250 g pièce, l’Epoisses de 700 à 1100 g à la coupe.

l’Epoisses 250 g

Du traditionnel Epoisses Berthaut 250 g est née la Fromagerie Berthaut.

Il a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée “ Epoisses de Bourgogne ” en 1991, modifié en 1995 par le terme seul “ Epoisses ”. Sa technique de fabrication est très spécifique : le lait, minutieusement sélectionné, subit une coagulation lente. Puis le moulage est réalisé avec précaution pour permettre un bon égouttage. Un ressuyage patient précède l’affinage d’environ 5 semaines, durant lequel le fromage subit des soins manuels et individuels, deux à trois fois par semaine, avec de l’eau de plus en plus chargée en Marc de Bourgogne. Sa robe se pare alors lentement de la couleur rouge-orangé de la terre de l’Auxois. Malgré son arôme puissant, ses saveurs restent douces et subtiles.

Le perrière Berthaut

Il est proposé au rayon coupe.

Il est fabriqué et affiné selon les mêmes caractéristiques que l’Epoisses Berthaut, avec une durée d’affinage plus longue du fait de sa masse. Son emballage conjugue bon sens et haute technicité.

Autres fabrications de la fromagerie Berthaut

  • l’Aisy cendré
  • Le Trou du Cru
  • L’Affidélice
  • Le Soumaintrain

(textes extraits du site de la fromagerie)